美国科学家设法提高牛肉嫩度
栏目：科技动态
发布时间：2006-07-13
美国农业研究服务中心科学家正设法用已应用于食品工业的方法来提高肉排的嫩度，满足消费者的需要。科学家认为肉排超过14天就不可以销售，这样才能保证最大的嫩度。他们还发现μ-calpaina酶和蛋白质变种（钙蛋白酶抑制蛋白）对肉的嫩度有重要影响。
钙蛋白酶抑制蛋白能决定蛋白酶活性和肉的嫩度，由于蛋白酶需要钙来激活，科研小组向肉中注入钙来使其变得柔嫩。科学家们还研究并将生产蛋白酶的基因排序进行比对，并发明了迅速确定哪头牛的肉更柔嫩的DNA测试方法，使得生产者能养殖这些动物。
中国食品产业网
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